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10克酒曲可发酵2.5斤左右的粮食.用量:一斤粮食4克酒曲,2.2斤水
规格;散装250克
发酵温度15-40度之间(最好25-28度左右)
做酒不止是要一款好的设备也必须配上一款好的酒曲,才能做出优质的纯粮美酒
下面我们就以大米为例,做个简单的发酵反应过程
将适量的大米加上一定量的酒曲、加水、搅拌进行发酵
发酵温度15到40度之间,最好控制在25度到30度之间
壳类粮食,如需生料发酵,必须打成粉状
发酵初期:液面布满小气泡,有爆破声,酸甜适口,无味
发酵旺盛期:小气泡增大似肥皂泡,原料下面窜动、翻腾、酒液变浊、辛辣、冲鼻、熏眼、有酒香味
发酵衰退期:粮食漂浮液面。气泡减少、少数粮食仍在窜动、酒香味、仍辛辣、冲鼻、以酒味为主、无甜味
发酵成熟期:液面粮食沉入池底,酒液处于静止状态,并由浑浊变清,为清茶色,香味柔和,酸而不弱。
发酵完成后即可蒸酒了
蒸酒器链接
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评论时间:2024年03月29日
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