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咸菜疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有10到20几个公分大小。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。
\腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。
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\ 辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。
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\ 疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。
疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。
\辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽
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制作方法:
\在市场上买的好多种咸菜是好吃，但是吃来吃去还是觉的这咸菜疙瘩是我的最爱，又实惠又便宜，这是已经盐制好的咸菜，亲买来后可以切成丝后，在水里浸泡10分钟左右，捞出后可以做出几种自己喜欢的菜：
\1：放上点辣椒，味极鲜拌一下就可以食用了，味道很好的，口感香脆的
\2：可以在锅中放点油，辣椒，大蒜子轻炒一下，很下饭的哟
\3：也可以用来炒肉吃的，炒鸡蛋吃等等好多吃法
\4：可以把它夹在煎饼里吃
\5:早餐喝稀饭时,来上一点小咸菜,非常棒的
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芥菜疙瘩有增进食欲帮助消化的作用
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