膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用去皮的山药糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。
膘鸡的吃法：一般先改刀成片，配以菠菜、青菜、豆制品、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，色香味俱全，肉香扑鼻，不肥不腻，娇嫩爽口。
我们的膘鸡承诺采用纯手工制作，不添加任何防腐剂，均采用土猪肉和土山药，真材实料，确保新鲜，良心做事。泗阳农家自做山药膘鸡，真材实料，原材料上乘，高端定制！绝无垃圾肉，吃起来放心！
制作方法：膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。
2000年，在江苏省美食节大赛中，“泗阳膘鸡”夺得金牌。这道菜基本上是泗阳人待客必备的美食!在泗阳老家，办喜事，讲究吃八大碗，就是八种热菜。一般来说膘鸡都是第一道，也叫头菜
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