酱香排骨面
主辅料
生排骨，农家酱香料或【红油麻辣料】，白糖。 料酒， 老抽， 葱， 姜， 蒜， 色拉油。
操作过程
1，将排骨剁成3-5cm的块，入冷水锅去血水 若要效果更好 可将排骨过下油。
2，锅中加入适量色拉油，放入白糖炒至糖色【炒至糖浮上油面呈枣红色即成】下入排骨，姜， 葱， 蒜， 炒至上色，放入酱香料【红油麻辣料】。加入高汤【高汤做法见上个菜谱】或水 放入高压锅压制5-10分钟
注；以10斤排骨为例 农家酱香料500克【用量也可根据当地实际情况而定】 水10斤【若水量增加可适量增加食盐】
注意事项
1排骨要去净血水，若去不净则汤发浑
2.糖色不可炒的过重，否则会有苦味
3.酱香料放入不宜长时间炒制 ，否则卤不香
面条调制
将煮熟的面条盛入碗中，缴入治好的酱香排骨汤，然后撒上菜码即可上桌。
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评论时间：2024年04月19日
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