适用范围:本品适用于火锅底料、烧烤调料、馅料、汤料、调味料、卤料制品的配料及其它肉类食品、砂锅、靓汤等需要增加鲜香味的食品中。悠久回味,让你吃了还想吃!!
参考用量:0.5-2%(或根据口味适量增减。)
炒制:请在1千克的植物油里投入10克回味王,此时油温中小火(是为防止油温过热使回味粉变焦,因此亲们要格外注意油温,投入慢慢的搅拌均匀使之溶解,油的温度稍有变化闻到淡淡鲜香味,然后亲们利用好此油,油里已经融入了大部分的成分,亲们以后在炒菜/卤制/烧烤/麻辣烫/馅料/面汤添加此油(此时的油平时用多少就用多少,不需要少加)
烧烤:用(1)做好的油和烧烤料拌好直接刷上烧烤物,剩下的请投放到腌制卤水里,(也可直接投入不过油)
1.火锅底料
特点:火锅越煮越香,口味越煮越浓厚。
(1)火锅:
A.大火锅〈约2kg-3kg底汤〉配底汤时加入本品调味香料系列10g到20 g左右
B.小火锅〈约1 kg底汤〉配底汤时加入本品香料系列10克左右
2.卤 味
⑴卤肉类制品:按卤汤的重量每公斤添加本品调味香料5g到10 g,〈以后用该老卤汤时只需每公斤卤汤添加本品调味香料5 g〉,在卤制品七成熟时加入产品后关火,焖约15-30分钟即可。
⑵卤禽类制品:按卤汤的重量每公斤卤汤添加本品调味香料5g到10 g〈以后用该老卤汤时只需减半添加即可〉,在卤制品五成熟时加入产品后改小火卤熟即可。
3.烧烤类:按原材料重量每公斤添加本品调味香料5g到10g,先用少量冷水溶开后拌入原料中冷藏腌制(温度2℃-5℃最佳)。
4.馅 类:水饺、包子、烤饼馅、包心丸子馅等馅中按馅的重量每公斤添加本品调味香料5g到10g,先用少量的冷水溶开后,直接拌入均匀即可。
5.汤 类:按汤的重量每公斤添加本品调味香料5g到10g。
6.红烧鱼(肉):红烧鱼(肉)时根据总重量每公斤添加本品调味香料5g到10g.
特点:腥味无,回味浓。 均可自配鲜味素添加,效果佳。
江苏常州 ID412973 :
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评论时间:2024年03月28日
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