银耳被人们誉为“菌中之冠”,滋肺养阴、和血、美容嫩肤。
既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年之品”、“长生不老良药”。银耳它的膳食纤维可助肠胃蠕动。
【食用方法】
首先,准备好原料:银耳、莲子、红枣、冰糖。银耳与桃胶、皂角米配也是绝配。
银耳需要提前浸泡,浸泡的时间可长一些(6小时以上最佳,这样才能充分泡开)银耳泡好了,在锅里接上适量的水(不吃水的锅只要没过银耳就好,吃水的锅多放些以煮完汤汁刚好能够没过银耳为准),用手把银耳撕碎放到锅里,银耳发黄的根去掉。然后,把莲子也放入锅里(如果配皂角米、桃胶此时也可加入)。打开火开始熬,大约熬五十分钟后,汤已经差不多粘稠。这时再放入枣和枸杞,再熬十分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。
【常用搭配】
银耳羹常用组合:银耳、白莲子、桃胶、蔓越莓、皂角米、枸杞。
【温馨提示】
银耳不宜用开水泡,泡发后应去掉未发开的部分(特别是那些呈淡黄色的东西)和根部。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。,故外感风寒者忌食。食用变质银耳会发生中毒反应,尤其是煮熟的银耳,尽量1-2餐就吃完,保存时可放冰箱保鲜,但要注意封口膜要封好,防止窜味。
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